Costa de Luz — Desde 1971
Pink Pyramid Salt — Costa de Luz
Die Färbung entsteht nicht durch Zusatz, sondern durch Mineralien und Mikroalgen, die sich in den flachen Becken der Salina anreichern. Je langsamer das Wasser verdunstet, desto tiefer wird das Rosé.
Kristallisation — 21 bis 28 Tage
Capítulo I — El Origen
Sonne.Meer.Geduld.
An der Costa de Luz zieht der Atlantik zweimal täglich durch ein Netz aus flachen Becken. Was bleibt, ist Wasser mit dem Salzgehalt einer Sole — und die Zeit, die es braucht, bis daraus Kristall wird.
Geerntet wird nur an windstillen Vormittagen, wenn sich die dünne Kristallhaut ungebrochen von der Oberfläche heben lässt. Ein Becken gibt in einer Saison etwa 300 Kilo. Alles von Hand, mit Holzrechen.
- Lage
- 36.2°N — 6.0°W
- Salina
- Seit 1971, dritte Generation
- Ernte
- Mai bis September, von Hand
1971 pachtete Manuel Ruiz ein einziges Becken südlich von Chiclana. Seine Enkelin arbeitet heute mit denselben Rechen, denselben Trocknungszeiten und derselben Weigerung, zu skalieren.
Capítulo II — La Forma
Geometrie aus Meer
01Hohl gewachsen.
Die Pyramide bildet sich an der Wasseroberfläche und wächst nach unten — ein Hohlkörper, kein Würfel. Nur bei ruhigem Wasser und exakt 26 bis 30 °C.
02Millimeterdünn.
Die Wände sind 0,2 bis 0,4 mm stark. Auf der Zunge zergehen sie, bevor der Salzgeschmack einsetzt — erst Textur, dann Würze.
03Keine zwei gleich.
Nach der Ernte wird über einem Sieb sortiert: nur ganze Pyramiden zwischen 3 und 12 mm kommen ins Gefäß. Bruch geht zurück ins Becken.
Was im Becken wächst, kehrt im Gefäß wieder: vier Flächen, eine Spitze. Das Steingut nimmt die Geometrie des Kristalls auf — im Maßstab der Hand.
Capítulo III — La Cerámica
Von Handvergoldet.
Jedes Gefäß wird in einer Töpferei in Jerez gedreht, zweimal gebrannt und in einem Rosé glasiert, das dem Salz nachempfunden ist. Der Schriftzug entsteht zuletzt: 22-karätiges Gold, mit dem Pinsel aufgetragen, im dritten Brand bei 780 °C fixiert.
Die Wandstärke hält das Salz trocken, der geschliffene Deckel schließt ohne Dichtung. Kein Stück gleicht dem anderen — kleine Abweichungen in Farbe und Glasur bleiben sichtbar.
Capítulo IV — En el Mundo
Auf 40 Tischender Welt.
Die Jahresernte reicht für rund 40 Küchen. Vergeben wird sie nicht nach Umsatz, sondern nach Gespräch — und jedes Jahr neu. Der Rest bleibt in Andalusien.
Pink Pyramid Salt wird geliefert nach: Cádiz, Sevilla, Madrid, Paris, Kopenhagen, München, Wien, Tokio, New York, Sydney.
54 Jahre Handarbeit
1 Salina
0 Maschinen
El Producto
Pink Pyramid Salt
28,00 €
- Herkunft
- Costa de Luz, Andalusien
- Inhalt
- 180 g
- Gefäß
- Handglasiertes Steingut
- Nachfüllbar
- Ja
Handverlesen · Limitierte Ernte · Versand aus Andalusien
